烹調菜肴時有時會放一些酒，其中用得最多的就是料酒啤酒等。那么，在烹調時放酒有何妙用呢？它的原理又是什么呢烹調菜肴使用料酒，主要用在烹調肉類，海鮮和蛋等動物性原料，酒和其他調味料作為調料一起加入。

  烹調萊肴放酒的奧妙就在于，在烹調過程中，酒精不但能夠溶解菜肴中的有機物質，另外酒精所帶有的其他物質會和菜肴發(fā)生作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。完后，酒精揮發(fā)，不會殘留在菜肴上。那么，在做菜的時候，加入酒就應該注意以下幾點：

  (1)溫度最高時

  根據調查發(fā)現，最佳的加入酒料的時間就是在整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。

  一般大伙快炒的魚肉時，，加酒的最佳時間是臨出鍋前。要是烹調不是很新鮮的魚肉時，一般在之前用酒浸拌一下，以用來去除腥味。

  (2)上漿掛糊時

  上漿掛糊時，要用適當的酒量。

  (3)掌握用量

  有的人不管是做什么菜，只要食材中有葷料，就一定要放酒。

  其實，廚師在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

  (4)啤酒也是烹調的好調料

  啤酒除了是一種常用飲料外，其實它還可以烹調菜肴調味。具體方法如下：

  用啤酒浸泡腌制的或是冰凍的肉類食品時，可以去除他們的腥味。

  在炒雞蛋的時候，加上一點啤酒均勻攪拌，能使炒出來的雞蛋味道鮮美，色澤金燦。

  涼拌菜的時候，可以在之前在涼菜里加入適量啤酒攪拌，待到燒開之后加入調料，味道也是十分鮮美，口感清爽。

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